“Se si vuole progredire, bisogna fare ricerca. Soprattutto nell'alimentazione, la ricerca scientifica è indispensabile. La ricerca deve continuare, deve sempre continuare”

Paolo Sorbini

Paolo Sorbini nasce il 5 luglio 1926 da una famiglia di farmacisti di Montepulciano, in provincia di Siena. Si laurea in Farmacia a Parma nel 1951. L'anno dopo sposa la collega Franca Garavaglia, con la quale ha tre figli: Maurizia, Pino e Alberto. Intanto lavora nella farmacia di famiglia a Milano. Tra i clienti, Gino Bartali, grande estimatore di un preparato a base di noce di cola battezzato Peptocola. Nel 1954 fonda la Also, azienda farmaceutica pioniera dei principi attivi ottenuti da estratti vegetali naturali. Nel 1972 inaugura lo stabilimento di Zelbio, sopra al lago di Como. Amico del patron del Giro d'Italia Vincenzo Torriani, cura l'assistenza medica della corsa e inventa la Giroclinica. Curioso di tutto e di tutte le cose nuove e interessanti, avvia un importante lavoro di ricerca a partire dai ciclisti e dal loro «carburante»: l'alimentazione, un campo nel quale infrange dogmi consolidati. Al posto del sale da cucina, allora in voga tra gli atleti, sperimenta gli aspartati di potassio e di magnesio. Mette altresì al bando lo zucchero per combattere i momenti di crisi, scopre i benefici del fruttosio, in grado di fornire energia senza alzare glicemia e insulinemia. Nei primi anni Ottanta, dà vita all'Équipe Enervit, libera associazione di medici, di scienziati e di tecnici dello sport con l'obiettivo della ricerca applicata allo sport. Con la sua personalità e la sua energia, conquista tanti campioni. Lavora al fianco di Sara Simeoni, medaglia d'oro di salto in alto alle Olimpiadi del 1980. È accanto a Francesco Moser nel record dell'ora. Poi è con Reinhold Messner nella corsa agli Ottomila, con l'asso dello sci Alberto Tomba, con la fuoriclasse della schermaValentinaVezzali. Individua nelle proteine del latte, quelle ottenute a freddo per ultrafiltrazione, il mezzo per potenziare la massa muscolare. E si accorge che i suoi atleti non solo aumentano le prestazioni, ma calano di peso, ottenendo risultati ancora migliori. Nascono anche così grandi successi aziendali, come l'Enervit Protein, precursore di un significativo mutamento di orientamento in fatto di alimentazione non soltanto sportiva, riassunto nel celebre slogan Forti e magri. Insofferente alle certezze precostituite, affascinato dalle nuove frontiere, trova conferme alle sue intuizioni viaggiando per il mondo. Investiga le virtù del farro in Cile, sperimenta la canna da zucchero di Mauritius, studia l'adattamento ad alta quota in Tibet, la curcumina e gli omega 3 a Okinawa, la città dei centenari. Esploratore instancabile, anticipa i grandi temi della dietetica mondiale. Fino a gettare le basi di un'inedita strategia nutrizionale finalizzata al benessere: una «Nuova alimentazione», destinata a rivoluzionare molti principi pilastro degli ultimi cinquant'anni. Inizialmente scettico, il mondo accademico si interessa ai suoi risultati. Con le università di Milano, Pavia, Siena e Catania approfondisce le indagini su proteine, carboidrati, grassi, antiossidanti e antinfiammatori naturali. Negli ultimi anni della sua vita Paolo Sorbini si concentra sugli alimenti a basso indice glicemico e sui nuovi carboidrati capaci di prolungare l'efficienza nonché sugli alimenti che aiutino a restare più giovani: nel fisico e nella mente.

Per iniziativa dei Signori, Maurizia Sorbini, Giuseppe Sorbini e Alberto Sorbini è costituita una fondazione senza fini di lucro denominata "Fondazione Paolo Sorbini, per la scienza nell'alimentazione" di seguito anche solo "Fondazione". La Fondazione dovrà fare uso esclusivo di tale denominazione in qualsivoglia comunicazione istituzionale o rivolta al pubblico. La Fondazione ha sede in Zelbio, con la possibilità di trasferimento in altra città o di istituire sedi secondarie. Il cambiamento d' indirizzo all' interno del Comune non comporta modifica statutaria.

Il Comitato Tecnico-Scientifico è presieduto dal Presidente ed è composto sino ad un massimo di 15 (quindici) componenti nominati dal Consiglio di Amministrazione tra gli esperti nei settori di attività di cui all'art. 2. Il Comitato esprime pareri non vincolati in merito agli argomenti a lui sottoposti dal Consiglio di Amministrazione. Spetta al Consiglio di Amministrazione, oltre all'istituzione del comitato ed alla nomina dei suoi componenti, l'eventuale definizione dei compensi e delle indennità dei componenti il Comitato medesimo, nonché la definizione delle risorse da destinare alle attività promosse dal Comitato.